五常大米在加工中如果出現(xiàn)碎米，對于廠家而言是損失很大的，一方面影響大米口感，另一方面碎米的價格不會和好米一個標準，會嚴重影響廠家的經(jīng)濟收入.
收獲過早五常大米水分高，加工方法不正確，都會導致大米發(fā)生碎米問題，想要解決這樣的問題，首先要提高稻米品質，注重選育出米率較高的稻品種，并按配套的種植技術進行管理，適時收割，按照稻米加工的要求進行翻曬、儲藏，從而減少爆腰米的產(chǎn)生，降低碎米率。
廠家還要控制好稻谷的水分，據(jù)，稻谷正常水分范圍為13.5-15%，高于15%的稻谷不利于儲藏及加工，低于13.5%的稻谷出米率會有所下降，控制好大米的水分，也是解決大米問題比較好的方法。