五常大米在儲(chǔ)藏方面，主要需要把控好霉變問題，大米失去皮殼保護(hù)層后，營養(yǎng)物質(zhì)直接暴露于外，對(duì)外界溫度、濕度和氧氣的影響比較敏感，吸濕性強(qiáng)，帶菌量多，害蟲和霉菌易于直接危害，并易導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)加速代謝。
加上由于糠粉中所含的脂肪易氧化分解，形成脂肪酸，從而使大米酸度加大，由于上述不良因素的存在，使得大米陳化和霉變速度較為突出。
所以五常大米宜低溫貯藏，不宜直接吹風(fēng)或驟然降溫，只可緩慢降溫，并在低溫環(huán)境中緩慢降水、干燥，不宜高溫烘干或陽光直接曝曬。